Alas de pollo en escabeche

INGREDIENTES Para 4 personas
12 alas de pollo
3 puerros
2 zanahorias
200 gr. de judías verdes
½ calabacín
1 berenjena
8 espárragos verdes
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de vinagre
aceite virgen extra
sal
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
unos granos de pimienta negra
pimentón

PREPARACION

Limpia las alas de pollo, retírales la punta más estrecha y córtalas por la mitad siguiendo la coyuntura. Salpimiéntalas y fríelas en una sartén con un poco de aceite.

Pásalas a una cazuela amplia y baja. Agrega los dientes de ajo, la cebolleta partida por la mitad, un par de hojas de laurel, una rama de tomillo, un vaso de vino blanco, uno de vinagre, un par de vasos de aceite, un poco de pimentón y unos granos de pimienta negra. Cocina durante 20-25 minutos.

Limpia la berenjena, córtala en rodajas de 1 cm., sazónalas y déjalas reposar durante unos 20-25 minutos para que suelten el exceso de agua.

Limpia los puerros, las zanahorias y las judías. Córtalas en juliana fina y cocínalas a la plancha con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando estén a punto, retíralas a una fuente amplia. Corta el calabacín en bastones y los espárragos por la mitad. Cocínalos a la plancha junto con las rodajas de berenjena. Sirve las verduras a la plancha sobre una fuente amplia, coloca encima las alitas y riega con el escabeche.

(receta de Karlos Arguiñano)

Bizcocho

INGREDIENTES

- 100 gr. margarina blanda

- 200 gr. de azúcar

- 1 huevo

- Media taza de leche

- 1 limón

- 300gr. de harina

- 2 cucharaditas de levadura en polvo

PREPARACIÓN

Rallar la cáscara al limón y exprimir el zumo.

Luego tamizar la harina con la levadura en polvo.

Colocar en un bol la margarina y el azúcar. Trabajar con la espátula de madera hasta obtener una crema.

Agregar el huevo, la leche, la cáscara de limón rallada y el zumo y batirlo bien. Añadir la harina y mezclar bien.

Untar el molde con mantequilla y espolvorear con harina. Encender el horno a unos 250 grados y dejar calentar unos 10 minutos.

Echar la preparación en el molde alisando la superficie y espolvorear con un poco de azúcar.

Cocer en el horno durante unos 25 o 30 minutos

Para comprobar que esta echo pincha en el centro con un tenedor y si este sale limpio es que ya esta si no dejarlo un ratito más.

Cazuela de merluza y patatas

INGREDIENTES para 4 personas

- 5 cucharadas de aceite
- 4 filetes de merluza congelada
- 500 g. de patatas
- 2 dl. de crema de leche
- Sal, pimienta


PREPARACIÓN

Pelar y cortar las patatas en dados. Hervir en agua con sal. Escurrir.
Batir la crema de leche con sal hasta que adquiera consistencia.
Calentar el aceite en una cazuela. Agregar el pescado. Condimentar con sal y pimienta y freír durante 5 minutos.
Añadir las patatas y la crema de leche. Cocer durante 10 minutos más y servir en la misma cazuela.

GALLINA EN PRPITORIA

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 1 gallina
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate
- 50 gr. de jamón serrana
- 30gr. de almendras crudas
- 2 yemas de huevo
- 10 cucharadas de aceite
- ¼ l. de caldo de pollo
- 1 copa de de vino blanco
- Perejil, harina, azafrán y sal


PREPARACIÓN

PRIMERO se trocea la gallina, se le quitan todos los plumones, y la grasa que tenga. Se lava y se seca con papel absorbente. Se calienta el aceite en una sartén, y cuando empieza a humear, se fríe la gallina, bien enharinada, dejándola que se dore por ambos lados. Se coloca en una cacerola y se deja en la sartén con cuatro cucharadas de aceite.

SEGUNDO se pelan los ajos y se fríen enteros en el aceite que ha quedado en la sartén. Cuando estén dorados, se sacan y se reservan. A continuación, se pela la cebolla, se pica y se rehoga. Luego, se pica el jamón en trocitos pequeños y se añaden al sofrito. Se remueve con una cuchara de madera, y cuando está a punto, se vierten en la cacerola sobre la gallina.

TERCERO se añade la copa de vino y el caldo de pollo y se pone la cazuela al fuego, para que se cueza lentamente durante unos 45 minutos aproximadamente. Mientras tanto, se machacan en el mortero los ajos que teníamos fritos, el perejil picado, unas hebras de azafrán y las almendras. Trabaje de forma que todo quede bien mezclado y diluido.

CUARTO una vez que el majado este listo, se añade a la cacerola y se deja cocer hasta que la gallina este tierna y en su punto. Se ponen a cocer los huevos, y cuando estén duros, se machacan las yemas con el tenedor, se incorpora a la gallina y se liga la salsa. Se rectifica el punto de sal, si fuese necesario y se deja que dé un hervor antes de servir.

Pimiento relleno

INGREDIENTES para 4 personas:
- 4 pimientos verdes medianos.
- 3 Rodajas de pan gruesas
- 1 cebolla
- 1 huevo
- 1 cucharada de perejil picado
- 150gr. de carne picada
- 2 huevos duros
- 2 tomates
- 1/2 cucharadita de té de orégano
- una pizca de azúcar
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Remojar el pan con un poco de leche. Escurrir y desmenuzar.
Batir el huevo. Trinchar finamente la cebolla. Picar los huevos duros y los tomates. Reservar el líquido que desprenden.
Quitar una tapa a los pimientos ( mejor que sea donde esta el rabo). Retirar con cuidado las semillas y membranas. Lavar por dentro y por fuera colocar con la apertura hacia abajo y dejar escurrir (también se pueden cortar por la mitad en vez de abrir solo una tapa).
Mezclar en un bol la miga de pan, la cebolla, el huevo batido, el perejil, la carne, los huevos duros, la pulpa de los tomates y 2 cucharadas de aceite. Condimentar con sal, pimienta y orégano.
Rellenar los pimientos con este preparado. Encender el horno a unos 15o grados aprox. durante unos 30 minutos.( o a fuego lento los que no son eléctricos)
Para meterlos en en horno primero hay que untar una fuente para horno con aceite. Colocamos allí los pimientos junto con el líquido de los tomates y condimentamos con sal y una pizca de azúcar y rociar por encima unas gotas de aceite.

Ensalada italiana de judias verdes

INGREDIENTES para 4 personas

- 1 diente de ajo

- ½ lechuga

- 1 cucharada de miel

- 200gr. de judías verdes

- 1 limón

- 2 huevos duros

- 1 matojo de rabanitos

- 1 tallo de apio

- 2 filetes de anchoa

- 250gr. de queso

- 2 tomates

- 4 cucharadas de aceite

- Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Hervir las judías verdes en abundante agua salada, sin tapar la cacerola. Escurrir.

Exprimir el zumo al limón. Cortar el queso en dados. Rallar el apio. Lavar los tomates y los rabanitos.

Cortar los tomates y las anchoas en trozos pequeños. Cortar los rabanitos y los huevos en rodajas.

Aderezar los rabanitos con la pimienta y el apio rallado.

Lavar y escurrir las hojas de lechuga y untarlas con miel.

Frotar la ensaladera con el ajo. Colocar allí las hojas de lechuga y sobre ellas las judías. Rociar con el zumo de medio limón.

Adornar con los huevos duros y los rabanitos. Completar con el queso, las anchoas y los tomates.

Rociar con el aceite, la sal y el resto de zumo de limón.

Sopa de ajo

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 200gr. de pan duro
- 4 dientes de ajo
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de pimentón picante
- 1-1/4 litros de agua
- 4 huevos
- Sal
PREPARACIÓN

PRIMERO Para hacer este tipo de sopa es importante que el pan sea del día anterior. Así evitaremos que se deshaga al cocinarlo. Se corta el pan en rebanaditas de aproximadamente medio centímetro con ayuda de un cuchillo bien afilado. Se calienta el aceite en una olla y se pelan los ajos. Una vez troceados, se añaden hasta que estén bien doraditos.

SEGUNDO A continuación, se le añade el pimentón, se le da unas vueltas rápidas con una cuchara de madera e inmediatamente después se incorpora el pan. Esta operación, que también puede llevarse a cabo fuera de fuego, ha de hacerse rápidamente, pues si se tarda, se quemaría el pimentón y se falsearía el sabor característico de esta popular sopa.

TERCERO Una vez incorporado el pan, se mueve con una cuchara de madera cuidadosa pero insistentemente para que no se rompa, hasta que esté todo impregnado del aceite y del pimentón. Es importante no quedarse corto con la cantidad de aceite que se utiliza pues, de lo contrario, el pan no lo cogerá.
CUARTO Seguidamente, se riega el pan con el agua y se añade sal. Se tapa la olla u se deja cocer a fuego lento unos 10 minutos o hasta que se vea que la sopa esta hecha. Se sirve en 4 soperitas o cuencos de barro, se casca un huevo en cada una de ellas y se mete al horno hasta que estos se cuajen. Se sirve inmediatamente.

Mousse de chocolate

INGREDIENTES

• 125 gramos de Chocolate
• 3 cucharadas de leche
• 3 yemas de huevo
• 4 claras de huevo
• 3 cucharadas de azúcar
• 75 gramos de mantequilla
• Sal

ELABORACIÓN

PRIMERO. Se pone en un cazo a fuego suave el chocolate troceado y la leche. Cuando el chocolate se ha derretido se aparta del fuego y se añade la mantequilla troceada.

SEGUNDO. En un recipiente aparte se mezclan bien las yemas con el azúcar. A continuación, se añade la mezcla de chocolate anterior, removiendo bien todo.

TERCERO. Se baten las claras a punto de nieve, añadiendo un pellizquito de sal.

CUARTO. Enfriada la mezcla de chocolate, se incorporan las claras a punto de nieve, muy suavemente, no rompiendo la espuma, acariciándolas lentamente y cuidando que vayan adquiriendo un tono igual. Ten en cuenta que este paso tienes que hacerlo muy lentamente para que te quede bien esponjosa.

QUINTO. Una vez puesta en su recipiente definitivo o recipientes si se quiere servir por raciones se mete en el frigorífico, al menos dos horas antes de servir bien fría en la mesa.

Anchoas rellenas

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 1kg. de anchoas

- 200 gr. de jamón en lonchas

- 5 pimientos verdes

- 1 diente de ajo

- Harina y huevo para rebozar

- Aceite

- Sal

PREPARACIÓN:

Freír los pimientos, pelarlos y reservarlos.

Para limpiar las anchoas, quitar la cabeza, las tripas y la espina central y macerarlas con sal y limón durante 15 minutos. Una vez maceradas, sacarlas y colocar encima una loncha de jamón, una loncha de pimiento y otra anchoa para cubrirlo.

Volverlas a salar, pasarlas por harina y huevo y freírlas en aceite con un diente de ajo fileteado. Servirlas en una fuente y decorarlas con un limón.

Macarrones con Leche

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 300 gr. de macarrones
- 1 vaso de leche
- 100 gr. de mantequilla
- 100 gr. de queso rayado
- Sal y Pimienta
- Agua
- Aceite

PREPARACIÓN

Cocer los macarrones en agua con sal y un chorro de aceite. Escurrir y colocarlos sobre una fuente de horno honda, añadirles la mantequilla esparcida, el queso y un vaso de leche. Espolvorear, con pimienta negra y gratinarlos 6 o 8 minutos. La leche debe quedar espesa. Servirlos bien calientes.

Rodaballo con salsa

INGREDIENTES (para 4 personas)
- 4 filetes de 200gr. De rodaballo
- 600 gr. De habas y guisantes
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel.
- 1 cebolleta
- ½ vaso de nata líquida
- Sal, pimienta, agua
- 1 cucharadita de pimentón dulce o picante.

PREPARACIÓN:

Cocer las habas y los guisantes en agua hirviendo con sal. Una vez cocidos, escurrirlos bien- reservar algunas habas cocidas- y pasarlas por la batidora junto con un poco de caldo de la cocción. Colarlo y añadirle un chorro de nata líquida.
Salpimentar loas rodajas de pescado y cocerlas al vapor en una vaporera con agua y laurel, un diente de ajo, cebolleta y sal. Durante unos 6 u 8 minutos aproximadamente.
Para servir, colocar la salsa en el fondo del plato y el rodaballo encima, espolvoreado con un poco de pimentón, y con el resto de las habitas cocidas y peladas.

Coliflor estilo Badajoz

Tiempo: 20 minutos

Ingredientes (para cuatro personas):

-1 Coliflor de un kilo y medio (sin hojas)
- 2 Huevos
- Vinagre
- Perejil
- Harina
- Aceite
- Sal

PREPARACIÓN:

1. Se lava la coliflor cuidadosamente bajo el chorro de agua fría, y a continuación, se escurre bien. Se coloca en una fuente honda y se espolvorea con sal. Se lava un buen ramillete de perejil fresco, se pica con unas tijeras y se echa por encima a la coliflor junto con un chorrito de vinagre, Se deja macerar así durante unas tres horas de reloj, aproximadamente.

2. Pasado este tiempo, se coloca entera en una cacerola u olla grande, donde quepa bien, añadiendo el vinagre. Se cubre completamente con agua fría y se acerca al fuego para dejarla hervir, tapada parcialmente, hasta que se ponga tierna, de doce a quince minutos. Cuando ya este en su punto, se saca a un colador grande y se deja escurrir mientras se enfría.

3. Cuando se haya enfriado bastante, se separan cuidadosamente los ramilletes procurando que no se rompan. A continuación, se baten los dos huevos y se prepara otro plato con harina para rebozar. Se pasan los ramilletes de coliflor por la harina sacudiendo con cuidado el exceso y luego por el huevo.

4. Se prepara una sartén honda y se echa abundante aceite; cuando empiece a humear, se fríen en el los ramilletes rebozados y se dejan hasta que se pongan doraditos, dándoles la vuelta con una espumadera. Se van sacando a un plato con papel absorbente para que escurran el exceso de grasa. Después, se colocan en una fuente y se sirven.

DAIQUIRI

Para 4 personas

Ingredientes
- Ron
- Limón
- Azúcar (Si está húmedo mejor)


Instrucciones

Se mezcla una copa de ron con un poco de azúcar y el zumo de un limón.
Se echa en un recipiente de batidora el hielo y se pica luego se añade la mezcla y se mueve con el hielo y listo para tomar.